In gesprek met De Berghoeve Brouwerij

Via via kom ik op de site van Berghoeve Brouwerij terecht. De passie voor bier straalt ervan af. Ook is meteen duidelijk dat de eigenaren Jurgen en Geralda Bootsveld duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan. Dat maakt me nieuwsgierig. Een week later rijd ik al naar Den Ham voor een “In gesprek met…”.

Als ik het terrein op rij, zie ik al meteen het grote dak vol zonnepanelen. Deze blijken ruim voldoende om in de energiebehoefte van de brouwerij en het woonhuis te voorzien. “Volgende week komt de elektrische auto, die kan daar ook volledig mee van eigen stroom worden voorzien”, aldus Jurgen, waarmee ik dit gesprek zal voeren.

Hoe is jullie passie voor bier ontstaan?

“We hebben onze passie voor bier gekregen tijdens onze studie in Bolsward. Op onze studentenkamer brouwden we ons eerste bier. We zijn steeds verder gegaan  met experimenteren en toen de boerderij van mijn schoonouders ter overname beschikbaar kwam hadden we de kans onze

droom waar te maken. We hebben de boerderij omgebouwd tot een brouwerij met daarbij een proeflokaal”.

De brouwerij is kleinschalig. En dat willen ze ook zo houden. Daardoor is er veel ruimte om te experimenteren en te innoveren. Elk brouwsel is anders. Dat is ook de kracht van deze brouwerij: “De afnemer wil zich graag onderscheiden met speciaalbiertjes die niet overal te koop zijn. En daarvoor zijn ze bij de Berghoeve aan het juiste adres!”.  Er wordt geëxperimenteerd met grondstoffen, verschillende procedés maar ook  met bijvoorbeeld het lageren op verschillende soorten houten vaten, waarbij met name de bieren op whisky vaten inmiddels zeer populair zijn.

Hoe gaan jullie bij De Berghoeve Brouwerij om met duurzaamheid?

Duurzaamheid is een van de uitgangspunten voor de bedrijfsvoering van de Berghoeve Brouwerij: ’Het koelwater dat we gebruiken om het bier te koelen gebruiken we in de zomer om gewassen te sproeien’ geeft Jurgen als voorbeeld. Op termijn willen ze het land aankopen voor en achter de brouwerij en daarop hun eigen gerst gaan verbouwen, waarvoor het spoelwater dan ook weer gebruikt gaat worden. ‘Uiteindelijk streven we naar een volledig circulair bedrijf’.

“Uiteindelijk streven we naar een volledig circulair bedrijf”

Andere maatregelen die nu al genomen zijn, naast de al genoemde zonnepanelen, zijn de inkoop van lokale grondstoffen en het afvoeren van bierbostel naar een lokale koeienboerderij. Deze samenwerking zou uiteindelijk moeten leiden tot de kringloop bierbostel- koeienvoer-mest-gerst. Met de komst van de elektrische auto wordt ook het uitleveren van het bier duurzaam.

Verbinding met lokale bedrijven

Bij Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen behoort ook verbinding met de buurt en samenwerking met lokale bedrijven. Zo is er een samenwerking met de lokale wijnboer waarmee ze een bier-wijnhybride hebben ontwikkeld.

Ook de omgeving, het mooie Twentse landschap, heeft hun aandacht. Jurgen laat me een foto zien: ‘Kijk, deze patrijzen. Die zag ik hier, gewoon in onze tuin. Dat is toch prachtig? Dat moeten we zien te behouden!”. Ook zijn er regelmatig fazanten te zien. Wanneer er meer land aangekocht is, zal er dan ook zeker gekeken worden naar mogelijkheden voor het stimuleren van biodiversiteit.

Steeds nieuwe mogelijkheden

Jurgen en Geralda blijven zoeken naar mogelijkheden om verder te verduurzamen. Tijdens ons gesprek kwamen er al leuke en interessante ideeën naar voren die we samen zullen gaan uitwerken. Zo opperde ik het idee om reststromen van dichtbij gelegen boerderijen als grondstof te gaan gebruiken, bv rest-aardappels. Zo heb je een uniek én duurzaam bier, en sla je dus 2 vliegen in 1 klap.

Inspiratie en Proeverij

Wilt u ook genieten van uniek en duurzaam bier? En bent u ook benieuwd naar hun verhaal?  Boek dan eens een proeverij op deze mooie brouwerij, en maak kennis met deze bevlogen mensen. Tevens kunnen zij inspiratie geven voor uw zakelijke uitjes zoals hei sessies en dergelijke.

Nog een In Gesprek met lezen? Zie hier mijn gesprek met Tony's.

Paddenstoelen: duurzaam en veelzijdig

Duurzaam en veelzijdig

Paddenstoelen zijn lekker en op vele manieren te gebruiken in de keuken. In alle wereldkeukens wordt er gebruik gemaakt van verschillende soorten paddenstoelen. Daarnaast bevatten ze veel eiwitten en mineralen. Ze worden dan ook al veel ingezet in de levensmiddelenindustrie voor vleesloze producten. Vega-bitterballen en kroketten, champignonburgers, en zo kunnen we wel even doorgaan.

Omdat ze snel groeien en niet veel meer nodig hebben dan vocht en afval, zijn ze ook zeer duurzaam. Ze worden dan ook  niet voor niets genoemd als 1 van de categorieën in de 50 future foods.

Blend-it

Champignons zijn ook geschikt als gedeeltelijke vervanger van vlees: vervang een deel van je burger door champignons en je krijgt een heerlijke burger. De textuur en typische vleessmaak blijft zo behouden, terwijl de paddenstoelen een extra dimensie toevoegen aan de umami beleving en voor minder vleesconsumptie zorgen. Win-win!

Verpakkingsmateriaal

Paddenstoelen als vleesvervanger kenden we al, maar als verpakkingsmateriaal?

Ja, dat kan! Ecovative maakt er een biobased ‘piepschuim’ van. Ze gebruiken mycelium, de vertakte schimmeldraden van paddenstoelen, als bindmiddel. Dit voegt het bedrijf toe aan landbouwafval. Het mycelium hecht dit afval, zoals maïsstengels en kaf, aan elkaar. Het resultaat is een biologisch afbreekbaar materiaal. Volgens Ecovative breekt het materiaal in een tuin binnen enkele weken biologisch af. Door het materiaal in mallen te laten groeien kan het alle vormen aannemen.

Umami

Gedroogde paddenstoelen hebben een sterke umami smaak. Deze kan ingezet worden als smaakversterker en als (gedeeltelijke) zoutvervanger. Scelta mushrooms claimt dat 25-50% zoutreductie mogelijk is met hun smaakversterker op basis van champignons.

Paddenstoelen als opruimers

Paddenstoelen zijn de opruimers in de natuur. De ruimen alle natuurlijke afval op. Maar ook niet-natuurlijk afval als plastic en olie blijken ze te kunnen opruimen: De plastic-etende paddenstoel is in 2017 ontdekt in een Pakistaanse stortplaats. De onderzoekers ontdekten dat de desbetreffende schimmel geschikt is voor het afbreken van plastic, waaronder polyesterpolyurethaan. De oplossing voor het plastic probleem?

Helpen voorkomen van hongersnood

Voedzame paddenstoelen kunnen snel worden geteeld in vluchtelingenkampen met zeer eenvoudige middelen.

Biobrandstof

Bepaalde paddenstoelen kunnen worden omgezet in biodiesel. Omdat paddenstoelen groeien op afval hoeft dit niet ten koste te gaan van de voedselvoorziening.

Leer

Minder interessant voor de food industrie, maar toch een leuk weetje: van paddenstoelen wordt ook leer gemaakt. Handtassen schoenen, riemen en portemonnees: ze zijn allemaal verkrijgbaar van dit duurzame materiaal.

Kortom een zeer veelzijdig product! Wat gaat u doen met de paddenstoel?

Eerste resultaten IMVO convenant Voedingsmiddelen

Eerste monitoring IMVO convenant gereed

Vorig jaar juli is het IMVO convenant Voedingsmiddelen ondertekend door het FNLI, het CBL en de KNSV. Doel is dat al hun leden, direct of indirect aangesloten, binnen de looptijd van het convenant tot adequaat IMVO-risicomanagement oftewel due diligence komen.  Dit om uiteindelijk de hele voedselketen duurzamer en eerlijker te maken.

De eerste monitoring heeft plaatsgevonden: Via een self-assessment is de voortgang in kaart gebracht en weergegeven in een rapport.

IMVO Stappenplan

De FNLI heeft een stappenplan voor haar leden ontwikkeld om IMVO-risicomanagement te implementeren en enkele workshops hierover  opgezet voor branches/sectoren waarbij bedrijven uit dezelfde sector in discussie gaan over mogelijke risico’s die ze tegenkomen in de keten en hoe ze die risico’s gezamenlijk kunnen aanpakken.

34 bedrijven

47% van de kleinere levensmiddelenbedrijven heeft een IMVO beleid, tegen 77% van de grote bedrijven, zo bericht het FNLI. 29% heeft daarbij de risico’s in de keten in kaart gebracht. Voor een eerste jaar niet verkeerd: veel bedrijven zijn aan de slag gegaan, vooral met inventariseren van de keten. De volgende stap is daadwerkelijk actie ondernemen om de keten te verbeteren.

Als je iets dieper kijkt, zie je echter dat slechts 34 bedrijven de monitoringstool hebben ingevuld. Ik kan niet achterhalen of er bewust een steekproef is genomen of dat slechts 34 bedrijven de tool hebben gebruikt en ingevuld. Als dat zo is, is er nog veel te doen!

Te klein voor invloed? Samenwerken!

“If you think you are too small to make a difference, try sleeping with a mosquito in the room.”

Voor kleinere bedrijven is het lastig met IMVO aan de slag te gaan, ze denken een te kleine speler in de keten te zijn om invloed te hebben. Samenwerking met leveranciers en andere bedrijven is dan de volgende stap.

Meer tips over de aanpak van IMVO vindt u in mijn blog die ik hier eerder over schreef. Samen met andere bedrijven sparren en duidelijke handvatten hoe verder te gaan met IMVO/ Due dilligence? Volg dan mijn workshop IMVO.

 

 

Verbod Wegwerpplastic: wat betekent dat voor u?

Verbod Wegwerpplastic: ook een thema voor úw bedrijf

“Dat verbod op wegwerpplastic, dat gaat toch over plastic bestek en bordjes? Dat is meer iets voor de cafetaria’s”, zou u kunnen denken. Onder andere ja, maar u krijgt er ook mee te maken! Hieronder leg ik uit waarom en waar u zoal aan moet denken.

Er valt namelijk meer onder, en ook de levensmiddelenindustrie verpakt wegwerpplastic mee in zijn producten. Bovendien zijn er meer maatregelen aangekondigd waar u rekening mee dient te houden.

Wat betekent het verbod voor u?

Lees “Verbod Wegwerpplastic: wat betekent dat voor u?” verder

Voedselverspilling: hot topic, nog te weinig resultaat. Wat kunt u doen? 10 tips.

Doel: 50% reductie

Hoewel er veel publiciteit is rondom voedselverspilling is er nog maar weinig resultaat: tussen 2010 en 2016 was er een lichte daling te zien, deze was echter niet significant. Datzelfde geldt voor 2017. En dat terwijl de ambities hoog zijn: Nederland heeft zich in lijn met de Verenigde Naties als doel gesteld om per 2030 een reductie van  50 procent te realiseren.

8% van de CO2-emissies

Nog even de cijfers:

  • Er wordt in Nederland per jaar ongeveer 2 miljard kilo voedsel wordt weggegooid. Dat komt neer op 20% van het geproduceerde voedsel, wat nooit de mond van de consument bereikt.
  • De grootste verspilling vindt plaats bij de consument (53%), maar ook binnen producerende bedrijven is er veel verspilling. Zo’n 19% van de food waste ontstaat in de verwerkende industrie.
  • Voedselverspilling is verantwoordelijk voor 8% van de CO2-emissies in de wereld. Als voedselverspilling een land was, zou het na China en Amerika de grootste uitstoter van CO2 zijn. Food waste binnen de EU is goed voor 170 miljoen ton CO2 uitstoot. Dat is ongeveer gelijk aan de totale CO2-uitstoot van Nederland.

Voorkomen food waste: Goede investering

Verspilling binnen uw bedrijf kost geld, veel geld. Uit onderzoek blijkt dat iedere euro die geïnvesteerd om binnen het bedrijf food waste tegen te gaan wordt een besparing van 14 euro oplevert, aldus het net verschenen rapport van ABN AMRO.. Investeren in het terugdringen van voedselverspilling is dus lucratief. 

“Elke euro investering levert 14 euro op”

ABN AMRO

10 tips:

Lees “Voedselverspilling: hot topic, nog te weinig resultaat. Wat kunt u doen? 10 tips.” verder

De 50 Future Foods: Wat kan ik daarmee binnen mijn bedrijf?

In samenwerking met het wereld natuurfonds en The Center of Public Health Nutrition aan de Universiteit van Washington heeft Knorr ‘The Future 50 Foods’ gepresenteerd. Een lijst van 50 plantaardige voedingsmiddelen, die de voedingswaarde van onze maaltijden kunnen verhogen terwijl tegelijkertijd het negatieve effect van de voedselproductie op de planeet drastisch wordt verminderd.
Knorr wil hiermee een bijdrage leveren aan het verminderen van de negatieve impact die het wereldwijde voedselsysteem heeft op onze planeet.

Waarom een lijst met 50 Future Foods?

Ons eetgedrag en de industrie daarachter heeft een zeer grote impact op onze planeet. Lees “De 50 Future Foods: Wat kan ik daarmee binnen mijn bedrijf?” verder

5 tips voor Week zonder Vlees op uw bedrijf

week zonder vlees op uw bedrijf

Van 11 t/m 17 maart is er weer de nationale Week zonder Vlees. Deze is gericht op consumenten, maar u kunt als bedrijf natuurlijk ook mee doen!

Het eten van vlees heeft grote impact op mens dier en milieu (zie de “Wist-u-dat….?-jes” van tip 3). Door de groeiende wereldbevolking en de stijgende welvaart is de vleesconsumptie sinds de 60-er jaren vervijfvoudigd. De Week zonder Vlees is een mooi initiatief om de mensen bewust te maken van de impact van het eten van vlees en om te wennen aan vleesloze maaltijden.

U kunt daar als bedrijf aan meewerken. Wilt u een week zonder vlees op uw bedrijf? Hier 5 tips om dit op een leuke manier in te vullen: Lees “5 tips voor Week zonder Vlees op uw bedrijf” verder

Jaarprijs Goede Voeding

Jaarprijs Goede Voeding: het QM intelligence juryrapport

Maza’s houmous met 50% minder zout, het pureersoeppakket van Albert Heijn/ Koninklijke Vezet of de Veggie shoarma reepjes van Jumbo? Op donderdag 5 april werd tijdens het Food Future Event de Jaarprijs Goede Voeding 2018 uitgereikt. Een prijs voor het product dat het meeste bijdraagt aan het verbeteren van het voedingspatroon van de Nederlandse bevolking. De pureersoep won. Terecht?

Lees verder op Blog QMi Jaarprijs Goede Voeding

Door Imke Houben

Wilt u voor uw productportfolio weten hoe uw voedingswaarde scoort ten opzichte van de markt? Vraag dan voedingswaarde advies op maat aan.